鄭州火鍋店裝修公司發現，新玩家競相以高性價比進入小火鍋。廉價快餐火鍋隨著消費旺季迅速崛起。小火鍋的推出，經過不同餐飲品牌的反復試驗，形成了一個有趣的現象：小火鍋的熱度在新玩家浪潮的推動之下開始上升。首先，火鍋行業的連鎖度高于其他品類，供應鏈更加成熟穩定，這是品牌崛起的內在優勢。在品類集中爆發的階段，接地氣的小火鍋，通過街頭巷尾的輪番小火鍋餐廳，逐漸在市民心中占據一席之地。與傳統火鍋相比，小火鍋模式更輕，運營成本更低，因此可以以最終的性價比贏得顧客。小火鍋與甜點、快餐等交叉品類的融合逐漸成為新品牌的切入點。這意味著，小火鍋應該以一種新的方式發揮作用，體現其不可替代的性質。

01.新玩家進場
近日，某餐飲企業試水小火鍋業務。從簡單的菜肴到裝飾風格，很難將這家店與追求高端的巴奴火鍋店聯系起來。走便宜路線的小火鍋與傳統的火鍋小吃、飲料搭配，單品不超過30元。主菜有6種小火鍋，以麻辣為主，價格低廉。從某種意義之上說，小火鍋在菜肴和烹飪方法之上更像麻辣火鍋。人均消費僅30余元，相當于一頓豐盛的麻辣飯。小火鍋準入門檻低，餐飲品牌不斷入局。近兩年，結合當地特色推出川味、魚火鍋等新產品，并提供火鍋面。每個顧客的單價在50元，對于一個人的小火鍋來說，雖然SKU并不豐富，但在成本和效率之上都有優勢。這種弱化社會屬性的快餐火鍋模式需要半個小時左右，周轉率較高，高度的自助服務也降低了人工成本。
02.小火鍋生意還好嗎？
根據第三方數據，2020年，快餐休閑火鍋店的市場規模約為700億元，占整個快餐市場的比重不到4%。切入品類容量低的軌道，瞄準快餐火鍋。想象空間顯然是有限的，這已經被其他玩家證實了。不過專門經營小火鍋的，最高人均單價只能維持在60元左右。根本原因是品類難以創新，特別是在客戶單價較低的情況之下，溢價空間有限。各地的小火鍋店很難脫穎而出，把握消費方向，同時轉型中高端路線。最明顯的變化是，吧臺火鍋逐漸被取代，多人就餐的傳統火鍋開始增多。在外觀之上，簡約的中式風格轉化為時尚和輕奢。同時，菜單上還有更貴的食材。另外，結合流量打造網絡紅色屬性，塑造品牌形象，強化消費者認知。另一方面，規模優勢沒有得到體現。營業額逐年下降，從五年后的3.4%下降到2020年的2.3%，利潤率也在下降，盈利能力也不如之前了，除了幾個招牌火鍋套餐，還有更豐富的面食、燒烤和甜點飲料，在原有業務基礎之上增加火鍋類。從一碗牛肉飯和一碗面條，豐富產品線，提高品牌定位。同時，將店面小型化，降低租金成本，改造場景，吸引年輕消費者。在萬億餐飲市場之中，小火鍋不再是一條高質量的軌道，而是可以作為一個跨界品牌，尋找增量的選擇，從而在特色菜和服務體驗之上有所創新。事實上，品牌對于新店的擴張更為謹慎。少數商店意味著顧客的范圍很小。他們主要借助現有的渠道和資源，衍生出輕量級的新品牌。在客戶單價低、毛利低的基礎之上，依靠消費者的再購買和長期經營，可以貫穿始終不可忽視的是，小火鍋的競爭對手太多了，無論是正軌之上的中高端火鍋品牌，還是屬性比較接近的麻辣湯、毛菜等快餐小吃。在餐飲零售網點，新興的便民火鍋和卡位較低的價格與小火鍋相比，具有方便快捷的優勢，可以在新的零售渠道之中快速鋪開對于實力強大的玩家來說，無論是跨境整合還是零售，本質之上都是一條升級或差異化的道路。

鄭州餐飲店設計公司，或許，小火鍋的生意需要更強的壁壘和更新的故事